Elida Dicas

Massa: 0,500gs.de farinha de trigo 1 colher de (chá)de sal 3 gemas 1/4 de xícara de água gelada 0,125gs.de manteiga gelada 0,150gs.de banha de porco picada e gelada (Se não tiver banha coloque o valor total de manteiga.) Modo de fazer: Leve ao processador a farinha,o sal,a banha,a manteiga até formar uma farofinha,agora coloque as gemas misturadas a àgua,ligue novamente até que forme uma bola,embrulhe com vita-filme e leve a geladeira por 30 min;agora forre o fundo da forma,as laterais e coloque o recheio frio,abra a massa formando a tampa e vá apertando para unir as 2 partes,agora faça rolinhos e coloque-os em cima formando um xadrez e sempre colando com gema,apertando,se sobrar massa faça um rolo e dê a volta em toda a torta para dar acabamento,pincele gema em toda parte e leve para assar. Se não tiver processador,faça o mesmo processo com as mãos em uma bacia. Recheio:1/2 xícara de óleo/2 dentes de alho/1 cebola picada/1 tomate picado/1 envelope de caldo...

INGREDIENTES 600 gramas de bacalhau dessalgado, aferventado e em lascas grandes 1 cebola grande bem picadinha 1 kg de batatas 100 gramas de azeitonas pretas picadas 3 dentes de alho Coentro a gosto 2 colheres de sopa de manteiga 200 ml de leite 100 ml de creme de leite pimenta do reino sal parmesão ralado MODO DE PREPARO Cozinhe as batatas com sal e passe na peneira ainda quente. Faça um puré com a manteiga e o leite. O puré deve ficar mole, como um creme. Ajuste o sal. Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Junte as azeitonas picadas. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente o coentro picado. Montagem: Num pirex, coloque metade do puré de batatas. Coloque o bacalhau em cima do puré. Na metade de puré restante, adicione o creme de leite fresco e volte ao fogo para que incorpore bem. Ajuste o sal e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe queijo parmesão rala...

Ingredientes 500g de mortadela fatiada fina 500ml de molho branco 5 tomates picados folhas de manjericão a gosto 400g de mussarela de búfala em rodelas nozes picadas a gosto 2 pacotes de massa para lasanha pré cozida Modo de preparo Em um refratário coloque um fio de azeite para untar. Em seguida coloque uma concha de molho branco, e em seguida a massa de lasanha. Vá fazendo camadas de mortadela, mussarela de búfala, folhas de manjericão, tomates picados e nozes picadinhas e faça camadas alternando os recheios. Termine com molho branco e leve para gratinar. Chef André Meana

Ingredientes: 200g de linguiça cortada em cubos 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de alho picado ½ cebola picada 2 ovos 1 ½ Kg de batata cozida e espremida 1 ½ colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de mussarela em cubos 2 ovos cozidos e picados 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Farinha de rosca para polvilhar Modo de preparo Comece fritando a linguiça no azeite até começar a dourar. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Numa travessa misture a batata, cozida e espremida, com os ovos e a manteiga. Unte uma forma, de fundo removível, com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Faça uma camada com o purê de batata, acrescente a linguiça, a mussarela em cubos e os ovos cozidos. Finalize com o restante do purê, apertando bem. Polvilhe farinha de rosca misturada com queijo ralado, um fio de azeite e leve ao forno até dourar. André Meana (chef de cozinha)

26 unidades de conchiglione ou quanto baste Recheio de queijo: - 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado - 10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro - 6 colheres (sopa) de requeijão - Sal pimenta-do- reino a gosto Recheio de ricota e nozes: - 400g de ricota amassada - 2 colheres (sopa) de requeijão - 1/2 xícara (chá) de leite - 1 dente de alho - 3 colheres (sopa) de azeite - Sal pimenta-do-reino a gosto - 1/2 xícara (chá) de nozes picada Molho de tomate ou se preferir...molho branco - 3 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 lata de molho de tomate - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Orégano a gosto MODO DE FAZER Cozinhe o macarrão, escorra, reserve em uma tijela misture os queijos,creme de leite,requeijão,sal e temperos,mexa bem. Recheie as conchas e coloque em refratário. Recheio de ricota: Junte a ricota com requeijão,leite,alho,sal e temperos mexa bem e junte as nozes e reserve. Recheie as conchas Molho Em uma panela c...

Ingredientes da massa - 400 g de farinha de trigo - 200 g de manteiga - Sal a gosto Ingredientes do creme de cobertura - 2 caixas de creme de leite (400 g total) - 5 ovos inteiros - 50 g de parmesão ralado - 350 ml de leite - Sal e noz moscada a gosto Ingredientes do Recheio - 100g de queijo mussarella - 100g de queijo prato - 150g de queijo Edam - 2 colheres (sopa) bem cheia de creme de ricota Passei tudo pelo processador. Modo de preparo: Massa Misture a farinha com o sal e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, não sove a massa. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra e forre uma forma de fundo falso com uma camada fina de massa. Cobertura: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Montagem: Distribua os queijos processados sobre a massa. Cubra com o creme. Leve o quiche ao forno baixo por 50 minutos ou até que cozinhe e doure um pouco. Deixe esfriar ligeiramente para desenformar.

Massa: - 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de manteiga sem sal - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de fermento em pó - 3 colheres de sopa de creme de leite - 1 ovo ligeiramente batido Recheio: - 200 g de presunto cortado em tiras - 150 g de queijo prato ralado grosso Cobertura: - 3 ovos ligeiramente batidos - 1 ½ xícara de chá de creme de leite - Sal e noz moscada a gosto - 50 g de queijo parmesão MODO DE FAZER Misture a manteiga, sal,farinha e fermento, até ficar uma farofa, acrescente o creme de leite e o ovo ligeiramente batido, misture bem e coloque dentro de um saco plastico e leve para gelar por 30 minutos .abra a massa na forma, acerte bem e coloca o recheio e por ultimo a cobertura. Leve para assar em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos ou até dourar recheio: misture e coloque sobre a massa da quiche cobertura: misture tudo com um fuê e coloque sobre o recheio da quiche. Se desejar,troque o recheio a seu gosto.Sugestões: charque,aos 3 queij...

INGREDIENTES MASSA 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 50 gramas de manteiga 2 gemas 1 copo de requeijão 1 colher (chá) de fermento em pó RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite ½ quilo de cebola 300 gramas de carne seca 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha ½ xícara (chá) de queijo ralado sal a gosto COBERTURA 3 claras em neve ½ lata de creme de leite 50 gramas de queijo ralado queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa em uma assadeira redonda de fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura. Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos. RE...

Ingredientes 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s) 1/2 litro(s) de creme de leite fresco 200 gr de queijo fundido 250 gr de queijo prato ralado(s) grosso(s) 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca 2 colher(es) (sopa) de endro 3 colher(es) (sopa) de azeite 1 colher(es) (sopa) de alecrim 35 gr de manteiga clarificada 1 unidade(s) de cebola ralada(s) Modo de preparo Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificadaver vídeo e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje...

INGREDIENTES 1ª camada: creme 2 col (sopa) de farinha de trigo 2 col(sopa) de manteiga 2 xíc (chá) de leite 5 col (sopa) de queijo ralado cebolinha e salsinha para temperar 2ª camada: frango com legumes 1 peito de frango cozido, desfiado e refogado 1 col (sopa) de azeite 1 dente de alho picado 1 cebola média picada hortelã cenouras, ervilhas e batatas picadas Sal e pimenta-do-reino 3ª camada: molho branco 1 caixa de creme de leite 2 col (sopa) de maionese de leite noz moscada sal 4ª camada: Fatias de mussarela Batata palha MODO DE FAZER Misture os ingredientes e adicione ao primeiro creme levando ao fogo novamente para engrossar. Coloque este creme em um refratário untado com manteiga. Doure a cebola e o alho, acrescente os outros ingredientes, refogue bem. Misture o frango e refogue um pouco mais. Coloque o refogado em cima da 1ª camada. Misturar em uma tigela, temperar com noz moscada e sal. Colocar por cima do frango com legumes gratinar com o maçarico. Leve ao forno para esquentar....

INGREDIENTES - 1 colher (sopa) de margarina - 1 cebola picada - 200g de filé de frango - 200g de lombo de porco - molho de soja a gosto - 1 xícara (chá) de cenoura - 1 xícara (chá) de brócolis - sal e pimenta a gosto - 1 pimentão pequeno (opcional) - 1 xícara (chá) de acelga - 1 xícara (chá) de vagem - gengibre a gosto - água e sal - 250g de macarrão japonês (espaguetti) - 2 colheres (sopa) gergelim - farinha de trigo para engrossar o molho MODO DE FAZER Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o lombo e o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 05 minutos. Acrescente o shoyu com um pouco de farinha de trigo, tem que ficar um molho grosso. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por cinco minutos mais ou menos, no ponto de “al dente”. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture as carnes aos legumes e as verduras, salpique o gergelim e sirva quente

INGREDIENTES 300g de bacalhau 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho amassado ½ cebola ralada 1 tomate médio sem pele e sem semente picado ½ pimentão pequeno sem sementes picado 100g margarina 100g de farinha de trigo 1l de leite Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 claras em neve 3 gemas batidas Margarina para untar Farinha de rosca para polvilhar a forma Molho de camarão: 1 colher de sopa de manteiga 1 dente de alho amassado ½ cebola picada 2 colheres de chá de farinha de trigo Sal a gosto Pimenta a gosto 3 tomates sem pele e sem sementes picados Cheiro verde a gosto 300 g de camarão limpo (sete barbas ou rosado) ½ limão espremido MODO DE FAZER Retire o bacalhau da água onde ficou de molho e limpe retirando a pele. (reserve). Coloque uma panela grande com água e leve ao fogo, assim que abrir fervura coloque o bacalhau dentro e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e retire o bacalhau, deixe amornar e tire as espinhas. Passe pelo processador de alimentos e reserve. Numa...

1 kilo de batatas cozidas 1 xícara (chá) de leite 1 caixinha de creme de leite 1/2 xícara (chá) de queijo ralado Sal a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola 1 tomate picado sem semente 1 peito de frango cozido 1/2 xícara (chá) de salsinha 1/2 xícara (chá) de azeitonas Temperos a gosto Cobertura 3 claras batidas em neve 1 xícara (chá) de creme de leite Queijo ralado para polvilhar Refogado de frango Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado, a salsinha, as azeitonas e os temperos a gosto. Reserve. Purê Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, leite e o sal. Mexa até engrossar (cerca de 3 minutos). Adicione o creme de leite sem soro e o queijo ralado. Cozinhe por cerca de 5 minutos. A seguir, distribua parte do purê em um refratário untado e polvilhado com queijo ralado. Espalhe o refogado de frango. Cubra com o restante do purê. Empregue a cobertura e polvilhe q...

Bobó de Frango 2 peitos de frango desossados 2 tabletes de caldo de galinha 2 litros de água 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de molho de tomate ½ kg de mandioca cozida ½ litro de leite 1 vidro de leite de coco Modo de preparo: Cozinhe os peitos de frango em água e sal, junto com os tabletes de galinha. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o frango picado, o molho de tomate e metade da água do cozimento do frango. Deixe cozinhar um pouco. Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite e misture no refogado. Deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o leite de coco e sirva com arroz branco.

1 frango inteiro desossado aberto Para temperar o frango: sal e pimenta do reino a gosto suco de dois limões 2 dentes de alho picadinho Recheio: 1 cenoura cortada em palitos azeitona preta picada a gosto 300g presunto 200g queijo coalho cortados em bastões 300g de espinafre tomate e alho para guarnições a gosto Modo de preparo: Tempere o frango com o alho, os limões, o sal e a pimenta do reino e reserve. Em seguida abra o frango e coloque as fatias de presunto, o espinafre, as azeitonas o queijo coalho, e enrole o frango. Passe um barbante para amarrar o frango, coloque em uma assadeira e leve para assar junto com os tomates e o alho, até que o frango esteja dourado.

Ingredientes: - 1 litro de leite - 5 col. sopa de amido de milho - 1 col. sopa de margarina - 150 gr. de queijo parmesão ralado - 1 lata de creme de leite com soro - 2 tomates s/ pele e s/ semente picados - 3 calabresas s/ pele cortada em rodelas - 1 cebola grande picada - 1 xícara de azeitonas verdes picadas - 200 gr. de mussarela ralada - salsinha picada - pimenta Preparo: Coloque em uma panela o leite, o amido de milho, a margarina e o queijo. Misture bem até dissolver o amido. Leve ao fogo brando até engrossar. Em seguida retire do fogo e adicione o creme de leite. Reserve. Em uma vasilha misture os tomates, a calabresa, a cebola, as azeitonas e a pimenta (nesse caso eu usei pimenta calabresa). Misture bem os ingredientes e reserve. Em um refratário coloque o creme e por cima a mistura de calabresa. Leve ao forno médio até a calabresa ficar bem douradinha, uns 20 a 25 minutos. Em seguida retire do forno, coloque a mussarela ralada e devolva para o forno para gratinar. Depois de gra...

Ingredientes: - 1/2 kg de vagem - 01 colher (sopa) de margarina - 01 colher (sopa) de farinha de trigo - 01 copo de leite - sal - 1/2 tablete de caldo de legumes - 01 cebola picadinha - 03 ovos - queijo ralado para salpicar Modo de fazer: Tire a linha da vagem e pique bem fininha. Cozinhe com sal. Depois de cozida escorra a água. Em uma panela coloque a margarina, o caldo de legumes, a cebola e frite. Depois acrescente o leite, a farinha e as 03 gemas formando um creme. Misture a vagem escorrida ao creme. Coloque em uma forma e cubra com as 03 claras em neve. Salpique com bastante queijo e leve ao forno até dourar.

INGREDIENTES: - 08 colheres (sopa) de azeite - 250gr de linguiça calabresa cortada em rodelas finas - 01 cebola picada - 03 dentes de alho picados - 1/2 pimenta vermelha picada - 02 cubos de caldo de galinha picados - 1kg de mandioca cortada em cubos e cozida com água e sal, macia porém firme - cheiro verde picado a gosto - requeijão de copo, quente e temperado a gosto MODO DE FAZER Numa panela aqueça o azeite e frite a linguiça até dourar. Junte a cebola, o alho e a pimente. Refogue. Acrescente o caldo de galinha picado e mexa até dissolver. Adicione a mandioca e o cheiro verde e misture bem. Retire do fogo. Transfira essa mistura para uma forma de pudim untada com azeite e aperte socando a mandioca para que essa mistura fique compacta na forma. Passe uma faca ao redor da forma e desenforme num prato. Sirva com requeijão quente e uma carne assada

Molho à bolonhesaDaniel Bork ½ kg de carne moída ½ kg de lombo moído 1 cenoura picada 2 talos de salsão picado 1 alho-poró picado 1 cebola picada 2 cálices de vinho tinto 1 tablete de caldo de carne azeite 3 latas de tomate pelado noz-moscada a gosto sal a gosto Modo de preparo: Bata os tomates pelados no liquidificador e reserve. Em uma panela refogue a cenoura, o salsão, o alho-poró e a cebola por 20 minutos. Acrescente a carne moída e o lombo moído e refogue por mais 20 minutos. Acrescente os tomates pelados, o caldo de carne, o sal e a noz-moscada e cozinhe por mais 40 minutos em fogo médio. Sirva com a massa de sua preferência.

Nhoque de mandioca Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida e amassada 2 ovos 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 colher (sobremesa) de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo: Misturar tudo muito bem, enrolar, cortar, colocar para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal e azeite, quando subir ir retirando com a escumadeira, colocar em refratário com molho bem quente. Servir com molho a bolonhesa a seu gosto. Com a mesma massa faça bolinhas com recheio de carne moída, passar em clara e farinha de rosca e fritar. Massa cozida para nhoque 2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de caldo de frango 2 tabletes de caldo de frango 300g de batatas cozidas e espremidas 100g de margarina 50g de queijo parmesão ralado 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo: Levar ao fogo o leite, o caldo, a margarina e o purê de batatas, deixar ferver, juntar o queijo ralado e a farinha de trigo, mexa até soltar da panela, sovar bem a massa. Enrolar como nhoque, cortar, coloc...