Esfiha aberta e fechada (com Àlvaro Rodrigues)
Massa:
30g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g)
375ml de água filtrada morna
250ml de óleo de milho
750g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem ?grudenta?.
Distribua a massa sobre a bancada e ?rasgue-a? com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.
Recheio de Carne:
30g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g)
375ml de água filtrada morna
250ml de óleo de milho
750g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem ?grudenta?.
Distribua a massa sobre a bancada e ?rasgue-a? com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.
Recheio de Carne:
500g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
½ colher (sopa) de sal
¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta Síria
1 colher (sobremesa) rasa de Zattar
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.
Recheio de Verduras (esfiha fechada):
1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
2 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de Tahine
30ml de suco de limão espremido e coado na hora
Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.
Recheio de Queijos:
400g de ricota fresca passada pela peneira
200g de coalhada seca ou cream cheese
200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.
Cobertura:
75ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de Zattar
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
½ colher (sopa) de sal
¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta Síria
1 colher (sobremesa) rasa de Zattar
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.
Recheio de Verduras (esfiha fechada):
1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
2 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de Tahine
30ml de suco de limão espremido e coado na hora
Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.
Recheio de Queijos:
400g de ricota fresca passada pela peneira
200g de coalhada seca ou cream cheese
200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.
Cobertura:
75ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de Zattar
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.
Fonte: Receita Minuto
